岐阜の魅力が薫る地から、食の魅力を発信

金華山と長良川の情景は、昔から私がいちばん好きな“ふるさとの景色”です。
大学進学で東京に出たことで、改めてふるさとの良さに気づかされた私は、地元に戻ってサラリーマンとなりました。けれど、しっくり来なかった。「何か手に職をつけよう。それなら好きな食を仕事に」と思い立ち、20代で飲食業界へ。調理の技と店の経営を学び、30代半ばとなって独立を考えたときに縁あって巡り会ったのが、この店の建物でした。私の大好きな景色に包まれた古き良き時代から守り継がれたこの家との出会いは、まさに運命的でした。
「文化屋」という名前のごとく、ここが岐阜の食文化の発信基地でありたいと思っています。フランス料理の調理法「コンフィ」や、コースの途中で口直しに出される氷菓「グラニテ」など、ふだんあまり聞かないかもしれないものにも気軽に接していただける場となればと願っております。また、地元の食材を中心に、日本の真ん中にある岐阜ならではの地の利を活かして、その時にいちばんいい食材で、コストを抑えて美味しいものをお届けしたいと考えています。